Szwedzkie bułeczki cynamonowe - oryginalny szwedzki przepis

Jest wiele przepisów na szwedzkie cynamonowe bułeczki.  Poniższy przepis jest moją wersją mocno inspirowaną przepisem znalezionym w szwedzkiej książce kucharskiej. Lubię gdy ciasto drożdżowe jest wilgotne, miękkie i nie wysycha zbyt szybko. Bułki z tego przepisy wychodzą właśnie takie. 

Składniki: 

• 530 g mąki pszennej
• 260 ml mleka 
• 70 g cukru
• pół łyżeczki soli
• 100 g miękkiego masła 
• 14 g suchych drożdży (2 opakowania) 
• 2 łyżeczki cynamonu 

Nadzienie:

• 80g brązowego cukru,
• 100g miękkiego masła + łyżka oleju 
• łyżeczka cynamonu 

Glazura:

• 1 jajko 
  
• szczypta cynamonu 
• łyżeczka oleju 

Mleko delikatnie podgrzej (ma być tylko lekko ciepłe). Dodaj łyżkę cukru i wsyp drożdże. Dokładnie wymieszaj i odstaw na ok 10 minut. Mąkę połącz z pozostałym cukrem, solą i cynamonem. Następnie dodaj mleko z drożdżami i zacznij wyrabiać ciasto, po chwili dodaj masło i dokończ wyrabianie. Ciasto ma być sprężyste i bez grudek. 

Odstaw ciasto na ok 1 godzinę do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość. Ja miskę wysypuję mąką, wkładam ciasto i przykrywam ściereczką. 

Przygotuj nadzienie. Miękkie masło połącz z cukrem i cynamonem. Na koniec dodaj olej. 

Kiedy ciasto wyrośnie, oprósz blat oraz ciasto mąką i rozwałkuj na prostokąt, mniej więcej 35x60 cm, tak, żeby dłuższe boki były bliżej ciebie, a krótsze po lewej i prawej. Im forma prostokąta będzie równiejsza tym lepiej. Rozsmaruj nadzienie na cieście zostawiając wolny brzeg ok 1 cm. 

Teraz złóż ciasto na trzy części. Możesz obejrzeć ten filmik - będzie Ci łatwiej zrozumieć jak to zrobić. Delikatnie rozwałkuj jeszcze ciasto by zwiększyło swoją powierzchnię, pilnując kształtu prostokąta. Pokrój ciasto na paseczki u mnie ok 1 cm. Następnie zwiń ślimaczki. To też jest pokazane na tym filmie. Możesz to zrobić z jednego paska ciasta, ale ja biorę dwa i skręcam je razem. 

Ułóż ślimaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na tym etapie możesz je odstawić do ponownego wyrośnięcia (ja tego zazwyczaj nie robię). Posmaruj ślimaki glazurą zostawiając ok 1/3 na póżniej. 

Piecz w piekarniku. Termoobieg 180'C lub grzałka dolna i górna 220'C - ja piekę w termoobiegu przez ok 12 minut. Myślę, że czas pieczenia dla grzałki dolnej i górnej będzie podobny. Pilnuj po prostu by za mocno się nie spiekły. Mniej więcej po połowie czasu pieczenia otwieram piekarnik, delikatnie wyciągam blachę i jeszcze raz smaruję bułeczki glazurą. Dzięki temu są jeszcze bardziej wilgotne i miękkie. 

Od razu po wyjęciu z piekarnika posypuję je cukrem perlistym, ale może być też zwykły cukier np. wymieszany z cynamonem. Wtedy po prostu gorące bułeczki obtoczcie w cukrze. 

Są pyszne od razu po wyjęciu z piekarnika i na zimno. Znikają błyskawicznie. Dzieciom najbardziej smakują ze szklaną mleka. Ja lubię z czarną kawą. 

Ps. 1

Według mnie sekretem wilgotności bułeczek jest "wolne ciasto" (możesz dodać więcej mleka jeśli będzie za twarde).   

Ps. 2 

Nadzienie możecie zrobić inne, możecie dodać czekoladę białą lub czarną, kakao, dynię, dżem, owoce leśne ... ;)

Ps. 3 

Bułeczki można podgrzewać np. w mikrofali. Można też mrozić, ale kto by to robił ;)